Los chiles en nogada poseen los colores de la bandera mexicana: el verde del chile poblano; el blanco de la nogada; y el rojo de la granada, cuyos sabores se equilibran a la perfección. Preparar esta tradicional receta requiere paciencia y exactitud, pero el resultado valdrá la pena.

La temporada de chiles en nogada suele extenderse de finales de julio a septiembre, que es cuando están disponibles todos los ingredientes, como la nuez de Castilla y la granada.

Tiempo de preparación: 1 h 30 min Porciones: 6 • 6 chiles poblanos asados, pelados y desvenados • 250 g de carne de res molida • 250 g de carne de cerdo molida • 100 g de nueces de Castilla peladas • 50 g de queso de cabra • 1 taza de granos de granada • ½ cebolla picada • ½ taza de puré de jitomate • 3 cucharadas de almendras picadas • 3 cucharadas de pasas • 3 cucharadas de piñones • 1 durazno pelado y picado en cubos • 1 pera pelada y picada en cubos • 1 plátano macho picado en cubos • 4 cucharadas de aceite • 1 taza de harina • 4 huevos (separa las claras de las yemas) • 500 ml de leche entera • ¼ de taza de oporto • ½ taza de perejil • Aceite suficiente para freír

1. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente. 2. Agrega el plátano y dóralo un poco. Continúa con la pera y el durazno. Retira de la sartén y reserva. 3. En otra sartén, fríe la carne. Cuando esté cocida y comience a dorar, vierte el puré de jitomate, las pasas, las almendras y los piñones. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Después, incorpora esta mezcla a la preparación de plátano, pera y durazno. Reserva. 4. Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve y después añade las yemas. En una sartén, calienta suficiente aceite para freír. 5. Rellena los chiles con el picadillo dulce que has preparado. 6. Pasa cada chile por harina y después cúbrelo con el capeado de huevo (la receta original poblana indica que los chiles en nogada van capeados, aunque hay versiones que no incluyen este proceso). 7. Fríelos en el aceite caliente girándolos para que doren por todos lados. 8. A medida que frías cada chile, colócalo sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. 9. Licúa las nueces de Castilla con el queso de cabra, la leche y el oporto hasta obtener una nogada uniforme y cremosa. 10. Para emplatar, sirve una cama de nogada, coloca encima el chile relleno y báñalo con más salsa. Decora con granada y perejil.

Este platillo típico de México es tan sustancioso que puede servirse sin otro acompañamiento. Aunque si lo deseas, puedes servir con pan de agua poblano o bolillo para disfrutar la nogada.

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