Parecen acciones de lo más naturales cuando queremos que nuestras recetas con carnes queden justo como nos gustan, pero en realidad, ¡le están quitando sabor! Por tu bien y el de tus platillos favoritos, te revelamos los errores al cocinar la carne más frecuentes, ¡corrije y vuélvete un Maestro de la Parrilla!

Resultaría lo más natural del mundo pensar que si pinchas la carne, el calor penetra más fácil en su interior, facilitando su cocción, pero nada más falso. Lo que está ocurriendo en el interior del trozo de carne mientras se cocina es una recirculación de jugos y, si se corta ese proceso al pincharla, obtendrás un resultado poco satisfactorio. Entonces, respuesta corta: no, no pinches la carne.

En el mismo sentido que el punto anterior, también se cree que cocinar carne más grasosa es equivalente a degustar platillos más jugosos, pero tal cosa es en realidad mérito de nuestro propio paladar. La explicación es sencilla: la presencia de grasas en los alimentos aumenta la segregación de saliva para masticar. A su vez, la grasa puede contener gelatinas que, al contacto con el calor, aparentan ser más líquidas, pero sólo somos nosotros produciendo más saliva para procesar carnes grasas. Lo cierto es que lo único que puede hacer a la carne jugosa es la cantidad de agua que contiene.